En la Argentina (no lo he visto en otros paises)se aprovechan los discos del arado para hacer una hermosas ollas para cocinar sobre las brasas o fuego directo. Para ello se le suelda un reborde para aumentar su capacidad o volumen, con otro disco se hace la tapa y se le agregan patas de forma de poder poner brasas debajo.
Una comida tipica al disco de arado entre los amigos cerveceros es la bondiola al disco con cerveza.
Ingredientes
Una bondiola de al menos 1,5 Kg cortada en bifes de 1 cm de ancho
1 litro de cerveza negra (idealmente una Oatmel Stout)
1 cebolla grande
3 cebollas de verdeo
2 puerros
3 zanahorias medianas
1/4 Kg de champignons
1 zapallito zuccini
1 morron rojo
3 rodajas de Anana o Piña
Ramito de aromaticas (romero, oregano, salvia)
Sal y pimienta negra a gusto
1 litro de caldo de verdura
Aceite de oliva c/n
Procedimiento
llevar el disco a las brasas y calentar, agregar aceite de oliva y sellar de ambos lados cada bife de bondiola de cerdo
Retirar y agregar la cebolla coratada a la pluma y la de verdeo cortada finita.
Una vez que trasparento la cebolla agregar el resto de las verduras cortadas en juliana, reservando los hongos y la piña.
Mezclar bien y luego de 5 minutos volver a agregar la bondiola y la cerveza.
Agregar el ramito de aromaticas.
Cocinar unos 20 minutos y agregar los hongos cortados en trozos generosos.
Cuando la carne esta lista agregar la piña cortada en cubitos de 1 cm de lado, revolver.
Retirar del fuego y dejar reposar 5 minutos con la tapa puesta, servir.
Si durante la coccion faltara liquido agregar caldo de verduras.
Servir espolvoreando con un poco de perejil fresco recien picado.
Acompañar con una cerveza con caracter. Sugerencia: Oatmel Stout, Porter, Barley Wine
Chimay etiqueta azul.
domingo, 9 de septiembre de 2007
sábado, 8 de septiembre de 2007
Zapallo criollo relleno
Esta es una receta bien de campo, para usar el horno de barro (o el de casa bahh...)
Ingredientes
Un zapallo de unos 40 cm de diametro, esos de cascara verde oliva, aqui los llaman zapallo japones. Casi como el globo terraqueo, esferico y aplastado en los polos....
1/2 kilo de carne de cordero molida
250 cm3 de crema de leche
6 Pelones de duraznos secos sin carozo
3 Pelones de ciruela sin carozo
1 Cebolla
200gr de cebolla de verdeo (cebolla china)
200gr de puerro
2 zanahorias rayadas
1 tomate perita
1/2 Aji morron verde (o uno chico)
1/2 Aji morron rojo (o uno chico)
Menta, y otras aromaticas a gusto (yo uso menta, romero y oregano frescos)
No necesario pero a mi me encanta agregarle el llamado hongo de pino previamente remojado 2 horas en vino Malbec (unos 100 gramos)
Sal y pimienta negra a gusto (bastante pimienta negra recien molida para mi)
Procedimiento
Picar los pelones y las verduras.
Abrir el zapallo por arriba donde sale el pedunculo que lo unia a la planta, cortando un circulo de al menos unos 10 cm de diametro para que entre la mano comodamente.
Vaciar de semillas el zapallo y dejar listo para rellenar.
Aparte mezclar todos los ingredientes excepto la crema de leche.
Colocar la mitad del pote de crema dentro del zapallo y rellenar completando al final la crema restante.
Colocar la tapa que quitamos inicialmente al zapallo.
Cubrir con papel aluminio y llevar al horno de barro a unos 200 / 220 grados centigrados. Luego de 45 minutos quitar el papel aluminio.
Seguir cocinando hasta que toda la carne del zapallo este tierna al pincharla.
Total coccion despues de quitar el aluminio unos 45 minutos adicionales.
Se Sirve el zapallo entero en el centro de la mesa y se cortan porciones para cada comenzal.
Como vino le va muy bien un Malbec o porque no un Bonarda.
Ingredientes
Un zapallo de unos 40 cm de diametro, esos de cascara verde oliva, aqui los llaman zapallo japones. Casi como el globo terraqueo, esferico y aplastado en los polos....
1/2 kilo de carne de cordero molida
250 cm3 de crema de leche
6 Pelones de duraznos secos sin carozo
3 Pelones de ciruela sin carozo
1 Cebolla
200gr de cebolla de verdeo (cebolla china)
200gr de puerro
2 zanahorias rayadas
1 tomate perita
1/2 Aji morron verde (o uno chico)
1/2 Aji morron rojo (o uno chico)
Menta, y otras aromaticas a gusto (yo uso menta, romero y oregano frescos)
No necesario pero a mi me encanta agregarle el llamado hongo de pino previamente remojado 2 horas en vino Malbec (unos 100 gramos)
Sal y pimienta negra a gusto (bastante pimienta negra recien molida para mi)
Procedimiento
Picar los pelones y las verduras.
Abrir el zapallo por arriba donde sale el pedunculo que lo unia a la planta, cortando un circulo de al menos unos 10 cm de diametro para que entre la mano comodamente.
Vaciar de semillas el zapallo y dejar listo para rellenar.
Aparte mezclar todos los ingredientes excepto la crema de leche.
Colocar la mitad del pote de crema dentro del zapallo y rellenar completando al final la crema restante.
Colocar la tapa que quitamos inicialmente al zapallo.
Cubrir con papel aluminio y llevar al horno de barro a unos 200 / 220 grados centigrados. Luego de 45 minutos quitar el papel aluminio.
Seguir cocinando hasta que toda la carne del zapallo este tierna al pincharla.
Total coccion despues de quitar el aluminio unos 45 minutos adicionales.
Se Sirve el zapallo entero en el centro de la mesa y se cortan porciones para cada comenzal.
Como vino le va muy bien un Malbec o porque no un Bonarda.
jueves, 6 de septiembre de 2007
Tributo a mi madre Sonia (Cime)
La comida y la bebida es mi hobby y uno de mis placeres. Fui único hijo y en mi casa había 3 enormes heladeras (o refrigeradores como los llaman en otros sitios de América Latina).
Mi madre fue una enorme cocinera sin recetas escritas, todo en la cabeza......
En casa se comía todos los días como si fuéramos a un restaurante, también elaboraba fiambres, encurtidos y licores que degustaba con sus hermanas (mis 2 tías) los martes y jueves por la tarde junto al te. Ellas no endulzaban al te, se ponían un terrón de azúcar en la boca.
Cuando mi madre falleció, hace mas de 20 años, perdí muchos sabores que guarde en mi memoria. Un buen día decidí recuperar los que pudiera y así comenzó mi hobby que me llevo a hacer una maestría en Tecnología de Alimentos en la Universidad (mi profesión es la de Ingeniero Electrónico....). Hace años que comencé haciendo Vino y Cerveza, he creado la lista de habla castellana sobre cerveza (cerveceroscaseros), cuya pagina es http://www.cerveceroscaseros.com.ar/
Por trabajo viajo mucho especialmente a Perú, país que adoro al igual que a su gente y sus infinitas comidas (dicen que tienen mas de 350 platos típicos peruanos).
Como argentino no me animo a nombrar hasta 10 comidas típicas argentinas (la mayoría en realidad son influencia italiana o española), pero se muchísimos mas platos peruanos.
Al Cesar lo que es del Cesar y para el Perú el Pisco, la Papa y el Maíz.
Pues bien, así, un poco divagando quería comenzar este blog, donde espero recibir sus comentarios sobre comidas típicas y bebidas de los distintos países.
Un abrazo desde Buenos Aires
Mauricio Osvaldo Wagner
6 de setiembre de 2007
Mi madre fue una enorme cocinera sin recetas escritas, todo en la cabeza......
En casa se comía todos los días como si fuéramos a un restaurante, también elaboraba fiambres, encurtidos y licores que degustaba con sus hermanas (mis 2 tías) los martes y jueves por la tarde junto al te. Ellas no endulzaban al te, se ponían un terrón de azúcar en la boca.
Cuando mi madre falleció, hace mas de 20 años, perdí muchos sabores que guarde en mi memoria. Un buen día decidí recuperar los que pudiera y así comenzó mi hobby que me llevo a hacer una maestría en Tecnología de Alimentos en la Universidad (mi profesión es la de Ingeniero Electrónico....). Hace años que comencé haciendo Vino y Cerveza, he creado la lista de habla castellana sobre cerveza (cerveceroscaseros), cuya pagina es http://www.cerveceroscaseros.com.ar/
Por trabajo viajo mucho especialmente a Perú, país que adoro al igual que a su gente y sus infinitas comidas (dicen que tienen mas de 350 platos típicos peruanos).
Como argentino no me animo a nombrar hasta 10 comidas típicas argentinas (la mayoría en realidad son influencia italiana o española), pero se muchísimos mas platos peruanos.
Al Cesar lo que es del Cesar y para el Perú el Pisco, la Papa y el Maíz.
Pues bien, así, un poco divagando quería comenzar este blog, donde espero recibir sus comentarios sobre comidas típicas y bebidas de los distintos países.
Un abrazo desde Buenos Aires
Mauricio Osvaldo Wagner
6 de setiembre de 2007
Suscribirse a:
Entradas (Atom)